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Épices & condiments

Moutardes, vinaigres, huiles, sels, épices, herbes : tout ce qui transforme un plat sans en être l'élément principal. Nous référençons des producteurs qui maîtrisent la culture ou l'assemblage de bout en bout.

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Questions fréquentes

À propos de épices & condiments

Pourquoi privilégier les épices entières ?

Elles se conservent bien plus longtemps que les épices moulues. Moudre à la demande conserve les arômes volatils, perdus en quelques semaines une fois en poudre.

Vinaigre de cidre ou de vin ?

Le vinaigre de cidre est plus doux et fruité, parfait pour les vinaigrettes douces. Le vinaigre de vin est plus tranchant et tient mieux dans les sauces réduites. Un bon vinaigre est élevé en barrique.

Combien de temps une huile reste bonne ?

Une huile d'olive non ouverte se garde 18 mois ; une fois ouverte, à consommer dans les 6 mois. À l'abri de la lumière et de la chaleur.