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Charcuterie & viande
Charcuteries traditionnelles, salaisons à l'ancienne, viandes paysannes. Cochons noirs, races locales, séchage long, recettes du Sud-Ouest, du Massif Central ou de Corse — la matière première et le temps font tout.
3 adresses dans cette catégorie.
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Charcuterie & viande
Ferme de la Bracadelle
Elevage de porcs noirs gascons en plein air
📍 Labécède Lauragais (11) — Occitanie
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Questions fréquentes
À propos de charcuterie & viande
Qu'est-ce qu'un cochon élevé en plein air ?
Un cochon qui passe l'essentiel de sa vie dehors, sur prairie ou parcours boisé, et dont l'alimentation comporte autre chose que de la simple farine. La viande développe un gras plus fin et plus goûteux.
Combien de temps un saucisson sec doit-il sécher ?
6 à 8 semaines minimum pour un bon saucisson sec ; davantage pour les pièces plus grosses (jambons : 12 à 24 mois). Le sec rapide industriel est gonflé d'additifs.
Comment conserver de la bonne charcuterie ?
Pièces sèches : à température ambiante, à l'abri de la lumière, dans un linge propre. Pâtés et rillettes : au frais, à consommer rapidement après ouverture.